Ratafias

私たちの実践

ブドウ畑とセラーの両方においてシャンパーニュの伝統を厳格に尊重しながら、持続可能なブドウ栽培を実践しています。

私たちは、13 の地域にまたがる約 20 の区画で作業を行っており、主に北と東に面した平均樹齢は約 30 年です。

私たちのブドウ品種は次のもので構成されています。

。ピノ・ノワールが大部分を占め、コート・デ・バールで好まれている最高級のピノです。

。キンメリジャン土壌との特別な共生を維持する偉大な白ブドウ品種シャルドネ

。ピノ・ブラン、ピノ・ノワールの変種、シャンパーニュでは希少で珍重されるブドウ品種

私たちの農園はHVE3認証を取得しており、環境に優しい農法と厳格なトレーサビリティを証明しています。

シャンパーニュでは、優しく、しかし素早くプレスすることが、上質なワインを保証する鍵となります。

圧搾後、ブドウの品種と圧搾品質（1 回目の圧搾 / 2 回目の圧搾）ごとにマストが分離され、最良の区画がマイクロワイン化されます。

マストの大部分は、酸化を防ぎながら鮮度を保ち、フルーティさを保つ容器であるステンレス製のタンクで醸造されます。

機密部分（ブルゴーニュ産とシャンパーニュ産）は樽で醸造されます。この醸造は最も有望なブドウのために予約されており、その後瓶内で長期熟成を経て、完全なアロマパレットを備えたリッチで複雑なシャンパンになります。

透明なワインがその香りを表現できるよう、瓶詰め日は慎重に選択されています。

彼らのプロフィールによると、

1/ セラーの一部は、いわゆる「ブレンド」シャンパンを構成するために選択されます（リザーブなど）

2/ 一部は組み立てずに瓶詰めされます（単一収穫年のシャンパンなど）

3/ パートは将来のブレンドのためにリザーブワインに加わります。

瓶詰め後、シャンパンは温度変化から保護されたセラーに保管され、そこでシャンパン処理されます。

それぞれのヴィンテージのポテンシャルを表現できるように、シャンパーニュをボトルの中で2年から10年熟成させます。